qui est le chocolatier invité du Meilleur Pâtissier ?

Que ce soit dans ses boutiques (Madeleine, Saint-Sulpice, etc.), dans son atelier ou sur son compte Instagram, le chocolatier-sculpteur dévoile un univers d’une grande complexité. Il est l’invité de Best Pastry Chef: The Professionals cette semaine.

[Mis à jour le 29 juin 2022 à 11h43] PatrickRoger est sans aucun doute l’un d’entre eux les plus célèbres chocolatiers français de France. le surnom « Chocolat Rodin », l’homme à la barbe fine aime modeler les animaux, créer des œuvres abstraites et, surtout, inspirer les clients avec eux créations subtiles et chocolatées. Cette semaine il est l’invité de l’émission Le meilleur pâtissier : Les professionnels sur M6 et propose aux candidats de créer une pièce artistique en chocolat. En attendant de le découvrir à l’écran, voici sa bio.

Biographie d’un artiste spécial

Patrick Roger est né à Poislay (Loir-et-Cher) le 9 juillet 1968, fils de boulangers. Les seize premières années de ma vie ont été dramatiques. Bien sûr, je parle de mes années d’école. Le collège était cruel”, rappelle-t-il au Figaro. A 16 ans, le jeune adolescent décide de se former au métier de pâtissier auprès de Maurice Boulay. Puis il découvre le travail du cacao à Paris chez le chocolatier Jean-Michel Bougrain. « Je ne connaissais pas le chocolat, je n’avais jamais mangé de bon chocolat. Pendant ce temps, j’ai compris que le chocolat était mon eldorado.

Dès lors, Patrick Roger se révèlera être un artisan hors pair, habité d’une créativité quasi illimitée. Passionné de concours, il remporte la Coupe du Monde du Chocolat en 1994 avant de décrocher en 2000 le Graal de tous les professionnels : le titre de Meilleur Ouvrier de France. “J’avais fait une sculpture en chocolat appelée Harold, une jardinière accroupie de 140 livres qui ne se tient que sur la pointe des pieds.” Aujourd’hui encore, alors que le chocolat est sa matière de prédilection, le quinquagénaire travaille aussi le métal. Ses créations sont régulièrement exposées à Paris et dans le monde.

Les principaux magasins

L’artisan chocolatier a tissé un univers gourmand de 11 établissements : huit boutiques à Paris, une à Sceaux, une à Saint-Germain-en-Laye et une dernière… à Moscou ! Des chocolats et des sculptures sur mesure ornent chacune des vitrines. “Je travaille avec des blocs de chocolat géants. Je gratte, je réfléchis, je recommence, je repense, et je mange les miettes…”

Pour réaliser toutes les créations, Patrick Roger et son équipe travaillent dans un immense atelier à Sceaux, incroyable lieu de création où le cacao bat son plein. En préparation de Noël ou de Pâques, près de 50 000 chocolats y sont produits chaque jour !

chocolats irrésistibles

Patrick Roger est un passionné du goût et des associations de textures. Une création symbolise son talent et fait sa renommée : les hémisphères. Créés en 2000, ils ont révolutionné le monde du chocolat avec leur coque fine et leur cœur coulant. Cette collection s’appelle Couleurs et contient plusieurs recettes dont L’Amazone. Le dessert signature de ce chef est un bonbon fait d’une fine coque de chocolat noir enrobée de caramel au citron vert semi-citron vert. Selon le livre, cette gourmandise a permis au chef Patrick Roger de remporter le collier tricolore du Meilleur Ouvrier de France en 2000 “Les petits secrets des grands chefs” par Véronique André, paru aux éditions Hachette Pratique en septembre 2021. Le Rafale (caramel, vinaigre et raisins secs) et le Sauvage (ganache yuzu et verveine) font également partie de sa collection.

Dans ses boutiques, les clients peuvent également déguster des tablettes de chocolat, notamment des créations dites “Brut” à base d’amandes ou de noisettes. Enfin, Patric Roger propose désormais… des vins ! Après avoir acheté une petite cave à Trouillas, il produit des vins similaires à partir de Syrah et sous l’appellation IGP Côtes Catalanes.

livres à dévorer

Pour mieux comprendre l’univers complexe de Patrick Roger, deux livres racontent parfaitement son travail : « Art & Matière ” et “La sculpture a du goût”. Ce dernier décrit très bien le lien qui unit son activité de chocolatier et celle de sculpteur. Les photographies en noir et blanc appuient ses propos. Ce livre m’a permis de lister mes travaux. Toutes les séries en bronze proviennent d’originaux en chocolat”, dit-il au site Atabula. Un autre livre à lire : A la recherche du chocolat. Un livre en sept chapitres qui revient sur le parcours de Patrick Roger et sa démarche personnelle.

Son Instagram

Très discret sur sa vie privée, Patrick Roger dévoile néanmoins son univers professionnel sur Instagram. On le voit dessiner une esquisse de son futur travail artistique, mais aussi sculpter un bloc de chocolat. Ultragraphique et astucieux, ce procès-verbal présente également les créations du chocolatier (Pavé de mai 68, marrons glacés, œufs plats effilochés, etc.).

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