Nutrition : le pain composé, si riche mais si négligé…

  • Claude Foli
  • BBC Nouvelles Afrique, Dakar

Pain Mixte : Niébé incorporé en proportion du blé.

crédit photo, AFP

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Pain Mixte : Niébé incorporé en proportion du blé.

Au Burkina, un artisan chocolatier a lancé mi-juin la production et la vente d’une gamme de pains à base de céréales locales “pour apporter une solution à la crise du blé, mettre en valeur les farines locales et faire connaître le savoir-faire des artisans boulangers”. .

André Bayala, connu en Afrique de l’Ouest pour avoir créé le premier centre de formation aux métiers de bouche de son pays, propose du pain ouagalais à base de maïs, de mil, de sorgho blanc et rouge, de riz, de moringa et de patates douces.

“Le seul problème est que la fabrication de ce pain prend beaucoup de temps car la farine locale ne contient pas de gluten, nous devons donc utiliser différents types de levure et cela prend facilement notre temps”, explique le chef Andrew.

Son initiative montre comment la crise en Ukraine et son impact sur les importations de blé ont revalorisé les produits locaux dans la fabrication du pain. Cependant, l’expérience passée montre qu’il reste encore un long chemin à parcourir avant que la consommation locale ne soit plus qu’un slogan.

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