“Marmotte givrée”, première glace “Made in Pyrénées”

Grâce à la collaboration de trois entrepreneurs, la Bigorre a enfin sa glace locale “Les Marmottes givrées” avec un choix de 21 parfums. Commencer.

Pour goûter au goût rafraîchissant des “Frozen Marmottes”, il faudra patienter encore quelques jours pour peaufiner le lancement officiel. Et le retour des beaux jours… En avant-goût, quelques privilégiés ont eu l’occasion de déguster la première glace artisanale des Hautes-Pyrénées. Ils ont “approuvé” à l’unanimité les trois saveurs testées : chocolat, myrtille et tarte des Pyrénées. Ces beaux palaces ne sont autres que les élus des Chambres des Métiers de la région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée, dont leur Président Joseph Calvi et Daniel Pugès, Président de la CMA des Hautes-Pyrénées.

« Nous nous déplaçons dans les Hautes-Pyrénées dans le cadre de notre bureau délocalisé à Tarbes. Je souhaite assister à ces rencontres au plus près des champs pour rencontrer des artisans de terrain chez moi. Je veux mieux les écouter, les défendre et les accompagner dans leurs activités (création, développement, formation, transmission, valorisation, etc.)” a déclaré Joseph Calvi, président élu du CMA depuis novembre 2021.

Quand un chocolatier, un confiturier et un boulanger s’occupent de glaces

Un voyage en Bigorre qui l’a conduit à Pouzac, à la SAS “Les marmottes givrées”, société nouvellement créée par trois gérants déjà connus en Haute Bigorre (et au-delà !) pour leurs sociétés respectives, le Chocolatier Patrick Lesgards (Noir ou Blanc), le confiturier Xavier Massou (Les Petits Fruits) et le boulanger-pâtissier Jean-Pierre Mengelle (Boulangerie Mengelle). Il n’y avait qu’une étape entre leurs emplois respectifs et la fabrication de glaces.

“Nous travaillons tous les trois dans l’agro-alimentaire et nous sommes installés en Haute Bigorre. Comme j’avais un emploi saisonnier dans ma chocolaterie, centré sur la période de Noël à Pâques, je cherchais une activité complémentaire à toute l’année. La glace parait évidente. On en parlait avec Xavier et Jean-Pierre un jour où il faisait chaud (rires !) et on s’est dit “banco”. On a acheté l’ancien laboratoire de notre ami Jacques Barrère, qui venait tout juste de sortant retraité de son activité de restauration, nous avons acheté les machines et commencé les tests », confie Patrick Lesgards.

Et ce qui se voulait complémentaire pourrait bien devenir une activité à part entière. Au point qu’en plus des deux premières embauches, les trois cadres recherchent déjà de nouveaux collaborateurs. “La glace se vend désormais toute l’année et ça nous fait du bien”, s’enthousiasme Xavier Massou. D’autant que, comme le souligne Joseph Calvi, “l’artisanat représente actuellement moins de 1% des glaciers”. Autrement dit, le potentiel de développement est réel. “Nous partons avec 15 000 litres de glaces cette première année, mais nous nous sommes fixé un objectif de 40 000 litres par an, car nous savons que nous voulons rester dans une production artisanale”, précise Xavier Massou.

100% locale

Et si les trois entrepreneurs sont tous du coin, tout est court-circuité chez “Les marmottes givrées”. Naturellement. “La question ne s’est même pas posée. Nous avons choisi des produits locaux, à commencer par le lait Blanc des Pyrénées. Quant aux autres ingrédients, les trois chefs utilisent leurs domaines de compétences respectifs et leurs propres réseaux. « Nous avons structuré nos glaces et sorbets autour de trois parfums qui correspondent à nos activités : chocolat, fruits et pâtisserie », explique Jean-Pierre Mengelle, qui est à l’origine des pâtisseries Delivers qui se sont fait un nom dans le monde entier Quant à Patrick Lesgards et Xavier Massou, ils connaissent le chocolat sur le bout des doigts pour l’un et les fruits pour l’autre.

La commercialisation en pots de 750 ml débutera dans les prochains jours, dans un premier temps avec cinq points de vente : le magasin Petits Fruits (Campan), la chocolaterie Noir ou Blanc (Pouzac et Lourdes) et la boulangerie Mengelle (Pouzac et Sous). Quant à Joseph Calvi, il réfléchit déjà à l’évolution de la formation glaciaire et à la révision du titre de maître dans ce domaine. Une industrie en plein essor.

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