les mordus de concours du Meilleur Pâtissier Les Professionnels

Liés par une envie commune de se surpasser, Julien et Virgilia visent la plus haute marche du podium. Qui sont ces deux prétendants au titre de meilleur pâtissier Les Professionnels ?

Saison 5 de Meilleur Chef Pâtissier : Les Pros a débuté ! L’occasion de faire connaissance avec les différents candidats, leurs parcours et leur évolution. Autour de Julien et Virgilie, fans de compétition, jetez-y un coup d’œil ! Qui sont ces deux amis qui ne font pas peur à la concurrence ?

quel est son parcours

Avant de devenir ce duo d’amis, Julien et Virgilia ont gravi les échelons séparément. Julien, dont les parents sont tous deux restaurateurs, a obtenu un CAP chocolatier en 2015, puis son apprentissage technique (BTM) chocolatier en 2016 Pascal Kafféet.

En tant que père d’un chef, Virgilia baigne dans le monde culinaire depuis l’enfance. Elle réalise alors rapidement un GAP en confiserie avec Michel Belin, alors dans le restaurant familial. Ensuite aller à Meurice à Paris comme pâtissier Cédric Groletpuis à Hôtel Four Seasons George V en 2017.

Virgilia et Julien travaillent tous les deux à la Maison Caffet depuis plusieurs années, mais à Troyes pour elle et à Nancy pour lui. Ce n’est qu’en 2021 qu’ils poursuivront leur chemin ensemble à la Boulangerie Hache, lui en tant qu’assistant pâtissier et chocolatier, elle en tant que pâtissière et responsable de production.

C’est leur amour de la compétition qui les a réunis : Julien a remporté le trophée de Cabosse d’Or Junior en 2017 tandis que Virgilia était médaillée d’or à la compétition divisionnaire Meilleur Apprenti du Tarn, Médaille d’argent aux Régionales et Lauréat du concours Gérard Barsé pour la pièce artistique en sucre en 2018. Les deux passionnés du concours tenteront leur chance au Mondial des Arts Sucrés en 2020 et se classeront deuxièmes. “On a été un peu déçus, on aurait aimé finir premier”, dit Julien.

Qu’est-ce que tu fais aujourd’hui?

Les deux amis ont connu pas mal de changements depuis le tournage de la série. Après un an à la Boulangerie Hache, Virgilia a récemment rejoint l’équipe de l’école Valrhona.

Julien est maintenant chef chocolatier au Domaine de manières de construction. La propriété, connue pour son restaurant trois étoiles, a ouvert une chocolaterie en avril dernier. Julien collabore donc désormais avec Brandon Dehan, Chef Pâtissier de l’Année 2020, et Glenn Viel, Chef Exécutif à l’Oustau de Baumanière et Top Chef Jury.

Quelle est votre spécialité ?

Bien que Virgilia ait une passion pour la pâtisserie et Julien une passion pour le chocolat, ce qu’on retient du duo c’est leur compétitivité. “ÔNous sommes très perfectionnistes et nous voulons gagnerIls prétendent “nous aimons nous challenger surperformer constamment“Les amis misent sur leur complémentarité.”Moi, j’suis plus glace, t’es plus feu, du coup c’est un équilibre», explique Julien. Pour lui, Virgilia c’est «une femme de caractère” tandis que Julien est plus”Patiemment“.”Il me retarde beaucoup», avoue la jeune femme. Il ne peut être question d’une dernière place, les deux amis visent la plus haute marche du podium.

Quel est son compte Instagram ?

Les comptes Instagram des deux partenaires sont à leur image : gourmands et médiatisés. Difficile de ne pas baver devant les pâtisseries et pâtisseries présentées sur le compte Julia @virgilia_lebigre. La jeune femme partage ses créations avec ses abonnés, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Quant à Julien, sur son compte @julien_despaquis, il nous donne envie de tester ses oeuvres au Domaine de la Baumanière. Oranges, crayons et taille-crayons… Le chef semble inspiré et réalise d’impressionnantes sculptures en chocolat.

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