Chocolaterie : première boutique de Thierry Atlan à Manhattan

Elle est longtemps restée dans l’ombre et mesure son succès à la notoriété des autres, ses quelque 150 clients, les grands hôtels de Las Vegas et de Californie, les croisiéristes de Floride, qui proposent depuis des bouchées de chocolat et des macarons exquis qui à son apogée depuis plus de huit ans -Fin usine à Moonachie, New Jersey. Thierry Atlan, l’apprenti de la célèbre maison Charpot à Troyes, sa ville natale, a été sacré meilleur ouvrier chocolatier de France en 1997 lors de son ascension chez Lenôtre, a travaillé pendant dix ans comme consultant international en chocolat avant de s’installer dans la région de New York en 2012. travailler dans la production en gros de la Société Sucre et Prunes.

Cette fois, il apporte son propre logo stylé à sa première boutique, qui a ouvert le 25 mai à Manhattan au cœur de Soho à l’angle de West Broadway et de Spring Street, un stand mince dont les murs vanille chics mettent en valeur les trésors de la maison : 18 sortes de Macarons et autant de pralines alignées en un défilé haut en couleur dans des vitrines parfaitement hygrométriques importées d’Italie à grands frais.

C’est juste de la haute qualitéconfirme Thierry Atlan, entre saluts enthousiastes aux clients en projection sur West Broadway. Et la haute qualité n’a pas à être snob, élitiste et intimidante. “.

L’authenticité du goût

Son expérience de consultant spécialisé lui est toujours précieuse. Connu de Dubaï à Bangkok en passant par Vegas pour son talent à réaménager les vitrines et les assortiments des enseignes de luxe et à adapter les produits aux goûts locaux, ce fou de saveurs et de déco est bien armé pour explorer le potentiel des papilles américaines. , depuis l’enfance engourdie par les bars Hershey insipides. ” Vous êtes curieux, ouvert, prêt à découvrir de nouvelles sensations, il s’extasie. Certains clients se révèlent avertis, me questionnent sur ma sélection de fèves de cacao, mais la plupart mesurent le haut de gamme par l’authenticité, l’unicité du produit. »

©Thierry Atlan

Dans ses macarons, dont la fraîcheur est garantie par une technologie maison secrète, vous ne trouverez pas de conservateur atomique. Au-delà du croquant subtil, du moelleux égayé par les pépites croquantes du cœur, la signature Atlan réside dans la vérité du goût. ” Lorsque nous disons « framboise », la saveur du fruit doit ressortir en bouche, sans fioritures ni ambiguïté inutiles. C’est notre marque de fabrique. »

Une affaire de famille

C’est aussi une entreprise déterminée à concilier qualité et volumes impressionnants. A Moonachie, au bout des pistes de l’aérodrome de Teterboro, dans le New Jersey voisin, Thierry Atlan et sa fille Julie gestionnaire de l’entreprise et diplômé en management et administration des affaires de NYU, assurent la production de 20 000 macarons par jour par une équipe d’une dizaine de personnes seulement. L’usine est exempte des problèmes de chaîne d’approvisionnement qui affligent l’agro-industrie américaine.

Thierry Atlan et sa fille Julie, Chief Operating Officer de la société. ©Thierry Atlan

Hormis le chocolat, qui est importé de France, toutes les matières premières proviennent des États-Unis ; Amandes de Californie, œufs de la côte est et lait. ” Cela a un grand intérêt dans la logistique et dans la fraîcheur des ingrédientscommente Julie Atlan, Cependant, nous attachons une grande importance à nous approvisionner auprès de producteurs locaux, à la fois pour assurer une qualité constante et pour nous ancrer ici en tant que fabricant américain. »

esprit d’équipe

Son savoir-faire caractérise également la gestion. En 2011, Lamia Jacobs, une ancienne négociante en huile reconvertie dans la restauration, avait un besoin urgent d’un chocolatier pour animer les stands de sa chaîne de bistrots Sugar and Plumm. Recommandé par le réseau des chefs de Las Vegas – tous français – Thierry Atlan, le consultant au prestigieux collier tricolore du meilleur ouvrier de France, a su batailler avec l’investisseur durant ses trois années à la tête des grandes opérations chocolatées de Disneyland Paris. mais surtout sa formation dans le saint des saints de l’agroalimentaire français.

Lors de mon premier bon travail dans une cuisine de base de l’armée de l’air, j’ai découvert que j’avais une allergie au gluten qui m’empêchait de continuer à cuisiner, il dit. J’ai donc opté pour le chocolat, chez Lenôtre. »

Bien avant d’apprendre les énormes ressources marketing de la maison, le jeune travailleur a découvert une culture d’entreprise unique basée sur la cohésion et l’esprit d’équipe. ” Je revois encore “Gaston” serrer la main de tout le monde le matin, du livreur au chef le mieux noté, garantissant à chacun son importance, faisant honneur à la collaboration et au collectif, il se souvient. Ici, j’essaie de faire la même chose. Il y a du chocolat et des macarons, mais les gens font tourner la maison… »

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